そばへのこだわり
「自分が食べて、おいしいと思うものを作っています」
新そばは、長野県大町産、その後は利賀産とのブレンド。
甘皮の部分を入れて、石臼で挽いています。
本がえしには、しょうゆ、砂糖、みりんに水飴を加えて、つゆが絡みやすくしています。
空間へのこだわり
「余韻の残るようなそばを、
ゆったりとした雰囲気で愉しんでいただきたい」
太い梁、囲炉裏、古い箪笥、百年前の旧家を改築し、悠久の時の流れの中でひそやかに生きてきた息づかいが感じられるような店内です。
器へのこだわり
もりそばの器には、泉椿魚さんデザインの庄川特産の挽きものを使っています。
